Egyszerű és olcsó sajtprés: 6 lépés (képekkel)

2024 Szerző: John Day | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-30 09:39

A sajtkészítés egy csodálatos alkímia, amely a tejet különböző textúrák és ízek bőségévé alakítja át. A bejárat számomra ricotta volt, egy könnyű és megbocsátó sajt, amelyet nem kell díszes felszereléssel vagy kellékekkel készíteni. A mozzarella következett, szintén nagyon jól használható a szupermarket összetevőivel és konyhai eszközökkel. Annyira elégedett voltam a sajtkészítés első kísérleteinek eredményeivel, hogy úgy döntöttem, mindent belevetek, és megpróbálok kemény (mint az állaga) sajtokat készíteni, mint a cheddar. Van egy bizonyos mennyiségű felszerelés, amire szüksége van a következő szintre lépéshez. A keményebb sajtok készítéséhez szükséges egyik fő berendezés egy sajtprés, amellyel meghatározott ideig nyomás alatt préselheti az alvadékot. Találtam eladó sajtpréseket az interneten, de drágák voltak ($ 70- $ 275). Úgy döntöttem, hogy a saját készítésem az út. Valami olyat akartam, ami akár két kiló túrót is képes kezelni, és akár 50 font nyomást is képes generálni. Az inspirációt pár hasonló sajtótervből merítettem, amelyeket az interneten találtam, és hozzáadtam saját ötleteimet. Egy kis kísérletezés után végül egy présgépet kaptam, amely egyszerűen használható, és olcsó az alapeszközökkel történő felépítése. 10–25 dollár közötti költésre számíthat, attól függően, hogy mennyi cucc van otthon. Mint minden utasítás esetén, ez is útmutatást ad arra, hogy megismételjem az általam készített dolgokat. Ne érezze azonban, hogy korlátozzák az ötleteim, módosítsa a tervezésemet, hogy megfeleljen az Ön igényeinek, ahogy jónak látja. Nézze meg a blogomban az általam készített egyéb dolgokat, beleértve a sajtbarlangot az öregedés érdekében, amit az új sajtómmal fogok készíteni…

1. lépés: Olyan dolgok, amelyekre szüksége lesz

Anyagok 1 db fa- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 darab fa- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 darab fa- 2 " x 5 "x 5" 2 darabból álló, legalább 13 hüvelyk magas menetű rúd (a rugóktól függően) x 3/8 "átmérő Asst'd 3/8" átmérő. hardver: 2 szárnyas anya, 4 anya, 6 alátét, 2 záróalátét 2 rugó 50 lb nyomószilárdsággal kb. 3 1/2 "magas x 7/8" átmérő (erről bővebben a 4. lépésben) tábla Néhány fahulladék ásványolaj (ezt a drogériákban lehet beszerezni, győződjön meg róla, hogy nincs illata) Eszközök Fűrészek (asztali fűrészt, kirakós fűrészt és kézifűrészt használtam) Fúró és bitcsiszolópapír vonalzó Kis négyzet alakú ceruza és toll Esetleg csap a furatok befűzése a lábakhoz (opcionális) Fürdőszobai mérleg vagy bármilyen mérleg, amely 50 kg -ot tesz ki.

2. lépés: Először a keret

Az alaphoz és a két keresztrúdhoz mentett keményfa deszkát használtam, mert megvolt, kemény és jól néz ki. Bármit használhat, ami rendelkezésre áll. Vágja le a 7 1/2 "x 5 1/4" darabot az alaphoz és a két 7 1/2 "x 1 3/8" darabot a rudakhoz. Fúrjon lyukakat mind a három deszkán keresztül 1/2 "a végektől és a szélességük középpontjába. Középpontjukon 6 1/2" távolságra lesznek. Csináljon olyan széles lyukakat, hogy a menetes rúd szabadon átcsússzon rajtuk. Csiszolja le a fadarabokat és dörzsölje be ásványi olajjal a befejezéshez. Ne használjon oldószer alapú bevonatokat. Minden, ami érintkezik a sajttal, élelmiszerminőségűnek kell lennie. Az ásványolaj nem mérgező, és megvédi a fát a nedvességtől. Használjon maradék olajat a fa vágódeszkákra. Valószínűleg már régen olajozták. A prést fel kell emelni, hogy használat közben jó vízelvezetést biztosítson. Valamilyen csavaros lábat használnék, szemben valami ragasztóval. A lábaknak elég magasnak kell lenniük ahhoz, hogy az alap alatt lévő rudakat tartó anyák ne üthessék a pultot. Fúrjon négy lyukat az alap aljának sarkába, és rögzítse a lábakat. A rögzítés módja attól függ, hogy a vasáruház mit kínál a lábakhoz. Rövidebbre kellett vágnom a tengelyeket a kapott lábakon, és meg kellett ütögetnem az alapba fúrt lyukakat, hogy fel lehessen fűzni a lábakat. Láttam másokat is, akik csak egy facsavart használnak a rögzítéshez. Szerelje össze a rudakat az alap mindkét oldalán. A hardver egy szendvicset készít alulról kezdve, és felfelé dolgozik: anya, alátét, alap, alátét, záróalátét, anya. Húzza meg a két anyát egymás felé. Ha elkészült, a rudaknak szilárdan a helyükön kell lenniük. Csúsztassa a rudakat felfelé és lefelé a rudakon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy szabadon mozoghatnak. Szükség esetén állítsa be.

3. lépés: A forma elkészítése

Vásárolhat különféle méretű sajtformákat, és nem is olyan drágák, de mi ebben a szórakoztató?!? Sajátot akartam készíteni. Tudtam, hogy masszív és nem mérgező anyagból kell készülnie. Olyan hengert kerestem, amelynek átmérője 4 "-5" között van, és legalább 6 "magas. Miután a Walmart folyosóján bolyongtam, rábukkantam a megoldásomra. Egy műanyag kancsó! A találat átmérője körülbelül 4 volt 1/2 "a tetején. A forma tökéletes volt, vastagabb, mint a boltban található többi műanyag, és tudtam, hogy élelmiszerbiztonságos lesz. 2,77 dollárnál az ár is megfelelő volt! Fogja meg a kancsót, és mérje le 6 "-tól a tetejétől. (Az enyémet 5" -nél vágtam, és egy kicsit rövid) Jelöljön egy vonalat a kerület körül. Vágja le a kancsót ezen a vonalon, és távolítsa el a fogantyút. Japán kézifűrészt használtam, de használd azt, amid van. Csiszolja le a vágott széleket csiszolópapírral, vagy finoman simítsa le egy fémdarabbal, mint egy vonalzó széle. Helyezze a hengert a korsó tetejével a pultra. A vágott él egy felfelé mutató kör lesz. Vegyünk egy ceruzát, és osszuk a kört 16 részre. Ezt úgy csinálom, hogy először negyedekre osztom, majd minden negyedet felére, végül minden nyolcadikat felére. Most szemezgettem, de ha akarod, meg tudod mérni. Használjon egy kis négyzetet, és húzzon függőleges vonalakat a hengerre minden osztási jelből, hogy 16 egyenlő távolságú vonal legyen. Használjon vonalzót, és helyezzen vízszintes keresztjeleket minden más vonalra. Helyezze őket egy centiméterre egymástól, alulról felfelé haladva. Ezután tegye ugyanezt a sorokon, amelyeket még nem jelölt meg, de kezdje 1/2 "-et alulról, hogy lépcsőzetes rácsot kapjon a henger körül. Az alábbi képhez hasonlónak kell lennie. vágja le a fát, és rögzítse satuba vagy pulthoz, hogy a hengert a fára csúsztassa, amely alátámasztja a lyukak fúrása során. Fúrjon 5/16 "lyukakat a henger falán a keresztjeleken. Vágjon le minden éles darabot.

4. lépés: Állítsa be a skálát

A használt rugóknak elég erősnek kell lenniük ahhoz, hogy összenyomásukkor legalább 50 font nyomást gyakoroljanak, mielőtt teljesen összenyomódnának. A megfelelő rugó kiválasztása egy kis lövés a sötétben. Valószínűleg el kell mennie néhány üzletbe (a nagy dobozos üzletekben semmi hasznos nem volt), hogy egyáltalán találjon rugókat, és valószínűleg nem lesz semmilyen minősítésük. Felvettem pár rugót dollárért a helyi takarmány/hardverboltomban. Ők (nagyon tudományosan) "helyesnek tűntek", amikor megszorítottam őket. Meg kell vizsgálnia a rugókat, és skálát kell készítenie (például vonalzót) a sajtóhoz, hogy tudja, mekkora nyomást gyakorol a szárnyas anyák meghúzásakor. Fogtam három darab fadarabot, és készítettem egy mintát a sajtóhoz hasonlóan, de szélesebbre, hogy elférjen a mérleg (méréshez). Egy fürdőszobai mérleg jól működne ehhez. Le kell venni a rudakat a présbázisról, hogy használni lehessen a próbamodellhez. Ezt a következő részt bonyolult megmagyarázni. Valószínűleg el kell olvasnia párszor, és meg kell néznie a képeket, mielőtt értelme lenne. Tarts ki, bár nem olyan nehéz. Kezdje a tömörítetlen rugókkal, és mérje meg a felső rúd alja és az alsó rúd teteje közötti távolságot. Írja le ezt a mérést egy papírra. Készít egy táblázatot a sajtó kalibrálásához. Húzza meg a szárnyas anyákat, amíg a mérleg 5 fontot nem mutat, és írja le a rudak közötti távolságot. Folytassa ezt 5 lb lépésekben, és írja le az eredményt minden alkalommal, amíg el nem éri az 50 kg -ot. A rugóinak nem szabad teljesen összenyomódnia, mielőtt eléri az 50 fontot. Ha igen, akkor merevebb rugókra van szükség. Szerencsém volt az általam kiválasztottakkal. Szerelje szét a makettet, és tegye vissza a prést. Beállíthatja a formát az alsó rúd alá, hogy feltartsa. Vegye ki a kartonpapírt, és vágjon egy csíkot a mérleghez. Legyen elég hosszú, hogy amikor a felső rúdhoz rögzíti, akkor az alsó rúd alatt lógjon le, amikor a rugók nincsenek összenyomva. (lásd az alábbi képet) Rögzítse a felső rúdhoz egy kis facsavarral. Jelölje meg az alsó sáv felső szélét a skálán. Ez nulla font nyomás. Mérje le a felső sáv aljáról 5 kg -ra rögzített távolságot, és címkézze fel. 5. Jelölje tovább a vonalakat a skálán, amely megfelel az Ön által készített táblázatnak.

5. lépés: Végül a követők

Az utolsó elkészítendő részek a felső lemez és a követők, amelyek a rugók által keltett nyomást a sajtra továbbítják. Fogja meg az 5 "x5" méretű műanyag vágódeszkát (vágódeszkát használunk, mert élelmiszerbiztonságos és könnyen vágható), és rajzoljon rá egy kört a forma vágott végének belsejéből. Vágja ki a kört egy kicsit szélesre egy szúrófűrésszel, reszelje vagy csiszolja méretre, és simítsa el a széleket. Ez lesz az a darab, amely közvetlenül a sajt túróra kerül. Ezután vegye le a két fa 5 "x 5" darabot, és készítsen köröket 1/2 "-kal kisebb átmérőjűre, mint a felső lemez. Azt szeretné, ha kisebbek lennének, mert ha beáznak és a fa megduzzad, akkor elakadhatnak. egy fa követő és két műanyag, de szerintem két fa jobb lenne. Ezek a követők biztosítják a magasságot a felső lemez és a prés alsó rúdja között. Néhány különböző darab lehetővé teszi, hogy különböző mennyiségű sajtot helyezzen el A fa követők készítését is kihagyhatja, és dobozos étellel improvizálhat.

6. lépés: A sajt elkészítése

Ez a projekt igazi csirke és tojás helyzet volt. Szükségem volt a sajtóra a sajt elkészítéséhez, de nem tudtam pontosan, hogy milyen lesz a sajtkészítés, mivel nem volt sajtóm. Ez a lépés dokumentálja az első sajtomat, amelyet sajtóval készítettem.

Minden sajtkészítés ugyanazokat az alapvető lépéseket követi. A kapott sajt különbségei attól függnek, hogyan változtatja meg bármelyik lépés paramétereit. azaz milyen forrón főzik az alvadékot, meddig keverik stb.

Azért készítettem queso freskót, mert a legrövidebb időbe telt a késztermék beszerzése. Sok sajt hónapokig érlelődik, mielőtt kipróbálhatná őket, ez az egyik kész, miután egyik napról a másikra megnyomták.

Azzal kezdtem, hogy túrót készítettem a recept szerint. Amikor készen voltak, betettem a sajtót a mosogatóba. Fogtam egy darab műanyag fóliát, és a sajtó aljára helyeztem. A formát vágott oldalával felfelé tettem a műanyag csomagolásra. A formát sajtkendővel kibéleltem és megtöltöttem a túróval. Végül majdnem 2 1/2 font túrót kaptam, ami betöltötte az 5 -os formámat egészen a tetejéig.

A sajtkendőt a túró tetejére hajtogattam, és ráhelyeztem a felső tányért.

A fa követő a felső lemezre ment, és a rugókat és rudakat a keretre szereltem. Lecsavartam a szárnyas anyákat, amíg a mérleg 35 fontot nem mutatott, és egy éjszakán át egy üveg sütőedényben hagytam állni, hogy a csöpögő savó elkapja. Párszor meg kellett húznom, amikor az alvadék összenyomódott.

Másnap reggel kinyitottam a sajtót, kiöntöttem a sajtot, levettem a sajtruhát és ott volt: egy nagy sajtblokk!

Ha végül elkészíti ezt a sajtót, tudassa velem, és tegyen fel egy képet a megjegyzésekben. Kíváncsi vagyok a változásokra/fejlesztésekre.

Kösz!!!